Alternativas ao Leite

Muitos perguntam se o leite é mesmo um alimento essencial.
Todos os mamíferos precisam de leite ao nascer. É o alimento mais completo para o recém-nascido. O perídodo de amamentação é variável conforme a espécie.
O ser humano é o único mamífero que permanece com alimentação infantil por toda a vida. E ainda usa-se de uma outras espécies como "ama-de-leite".
Isso é adequado? Depende.
Se levarmos em consideração a fisiologia, aos dois anos de idade deixaríamos de beber leite por que não precisamos mais.
Existem grupos populacionais, como por exemplo os orientais, que desenvolvem intolerância ao leite a partir dessa idade. E isso não é uma doença, é fisiológico.
É normal que algumas pessoas tenham intolerância ao leite em alguma fase da vida e nem perecebam. Isto se deve à perda ou diminuição da produção de uma enzima chamada lactase, responsável pela digestão da lactose (açúcar do leite). O sintoma mais evidente dessa intolerância é a diarréia, mas às vezes podem aparecer sintomas não tão óbvios: prisão de ventre, asma, bronquite, sinusite, problemas de pele e outros.

Existem várias formas de substituir o leite. E não é preciso preocupar-se com o cálcio, pois o leite não é a sua única fonte, além disso, apenas uma pequena porcentagem do cálcio do leite é absorvida (cerca de 23%).
Os alimentos que também são fonte de cálcio: sardinha, castanha de caju, castanha do pará, amêndoas, gergelim, brócolis, couve-manteiga, vegetais de folha verde escura em geral.
E não podemos nos esquecer do Sol!!! O Sol em contato com a pele libera vitamina D que auxilia na fixação do cálcio. Portanto, não esqueçam de tomar sol por pelo menos 15 minutos todos os dias. De preferência o sol da manhã

Aqui seguem algumas receitas caseiras que susbstituem o leite, inclusive para crianças, enviadas pela nutricioista Deise Lopes.




LEITES VEGETAIS
Aqui, um parênteses: leite é todo produto proveniente da glândula mamária que se destina à alimentação do filhote, mas aqui chamaremos de leite os extratos vegetais como uma "licença poética", pela sua similaridade com o leite animal.

Leite de castanha do Pará
6 castanhas grandes para adultos e adolescentes
3 castanhas para bebês.
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

Leite de aveia
2 colheres de sopa cheia para adultos e adolescentes
1 colher de sopa cheia para bebês.
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

Leite de amêndoas
20 amêndoas (após terem ficado de molho, suas cascas devem ser retiradas) para adultos e adolescentes
9 amêndoas para bebês (retirar as cascas após ficarem de molho).
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

Leite de milho
1 espiga média (cortar os grãos não muito perto do talo para não amargar o leite)
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

LEITE DE COCO Rendimento: 600ml
1 coco seco grande
500 ml de água morna
Fazer um pequeno furo no coco e retirar alguma água restante.Botar o coco em contato com fogo (boca do fogão etc.). Virar o coco e esperar alguns segundos para o fogo atingir toda a superfície e ir soltado a casca mais grossa externa (normalmente ouve-se um estalo).Esperar o coco esfriar um pouco. Pegar o coco e bater um uma superfície dura a ponto de quebrar a casca mais grossa. (fica uma casca mais fina que pode ir para o liquidificador). Se toda a casca grossa não separar nesta fase, separar com uma faca. Cortar o coco em pedaços pequenos e levá-lo ao liquidificador para ser triturado. Ferver a água. Acrescentar ao coco e bater. Coar. Armazenar em um recipiente.

Além desses, já exitem produtos industrializados que podem ser utilizados em substituição ao leite como o leite de arroz, leite de soja, leite de amêndoas.

Vejam uma reportagem sobre o leite na Folha Equilíbrio:

http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u558451.shtml

As Cores dos Alimentos

Para entendermos um pouquinho mais a importância das cores na nossa alimentação, apresento duas abordagens que se complementam: a da ciência moderna e a da Medicina Tradicional Chinesa.

Segundo a ciência moderna, as cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Essas substâncias naturais, além de colorir os alimentos, desempenham papéis importantes na promoção da saúde e no tratamento de doenças.

Você sabia que vegetais de coloração escura - como rúcula, espinafre, brócolis e agrião - contêm ácido fólico e boro e são excelentes no combates à depressão e à anemia?

Por trás das cores dos alimentos há muito mais do que imaginamos!

Os brancos - como o alho e a cebola - possuem alicina, associada à redução do colesterol.

Os roxos - como as amoras e os blueberries - têm antocianina, com ótimo efeito contra o envelhecimento.

Os vermelhos - como o tomate e a goiaba - possuem licopeno, que auxilia na prevenção de câncer de próstata e osteoporose.

Os verdes - como o espinafre e a rúcula - têm bons índices de fibras e de luteína, que mantêm a saúde visual.

Os amarelos - como a laranja e a abóbora - são ricos em antioxidantes, como vitamina C e betacaroteno, que atuam no sistema imunológico, pele e ossos.

Já segundo a Medicina Tardicional Chinesa, as cores dos alimentos estão relacionadas aos elementos da natureza - Maderia, Fogo, Terra, Metal e Água - que regem os nossos principais centros energéticos. Alguns exemplos:

Alimentos verdes - como os vegetais de folha verde escura - representam o elemento Madeira e são bons para o centro energético do Fígado e Vesícula Biliar

Alimentos amarelos - como a abóbora, o cará e a mandioquinha (batata baroa) - representam o elemento Terra e são excelentes para o centro energético do Baço-Pâncreas e do Estômago.

Alimentos vermelhos - como as pimentas e o tomate - representam o elemento Fogo e são exelentes para o Coração e o Intestino Delgado.

Alimentos brancos - como o inhame, o nabo e o arroz - representam o elemento Metal e são ótimos para o Pulmão e o Intestino Grosso.

Alimentos pretos (ou escuros) - como o gergelim preto, as algas e o feijão preto (não vale Coca-Cola!!!) - representam o elemento Água e são excelentes para o Rim e a Bexiga.

Ainda de acordo com a Medicina Tradicional Chinesa, os sabores também têm muita importância no equilíbrio do fluxo energético.

Mas esse é um assunto para as próximas postagens.

Por enquanto a dica é: quanto mais colorida a refeição, melhor!!!

Repensar o Modo de Produção

Amigos,

Vale à pena refletirmos, neste momento, sobre ter aparecido "de repente" a Gripe Suína e o que isso tem a ver com nutrição. Não que a ingestão de carne de porco tenha a ver diretamente com essa epidemia, mas o modo de produção, esse tem.

Vejam alguns trechos de uma entrevista concedida por Alejandro Nadal, economista dos Centro de Estudos Econômicos do México, enviada por Soraya Terra, nutricionista do Instituto Vida Una, sobre a correlação entre a gripe suína e o sistema de produção de alimentos.

30 DE ABRIL DE 2009 - 20h39
Gripe do Agronegócio: 'suspeito número um é o sistema de produção'

De que estamos tratando quando se fala de gripe suína?
A chamada febre ou influenza suína é provocada por uma variação de um vírus que é endêmico em porcos. A influenza suína é rara em humanos, mas o vírus pode sofrer mutações e afetar humanos. É isso o que aconteceu neste caso.

Como pode ter havido a mutação do vírus, ao que parece, muito rapidamente e afetar a espécie humana?
O suspeito número um é o sistema de produção industrial de porcos, onde o confinamento permite o intercâmbio maciço de vírus, o que facilita o surgimento de novas cepas e variantes, algumas das quais podem ser um tipo patógeno de influenza, que pode afetar os seres humanos. As pocilgas são bem conhecidas por serem uma das melhores fontes de geração de variantes desses vírus.

Qual é a situação em seu país, neste momento?
Fala-se de mais de dois mil casos de infecção com um quadro clínico similar ao do vírus A (H1N1). Cerca de 150 pessoas morreram, o que situa o nível de mortalidade em níveis comparativos a epidemias muito graves, embora não seja prudente ainda fazer comparações com estes níveis estatísticos.

O que está acontecendo significa que a pecuária intensiva, industrializada, é um caldo de cultivo para agentes infecciosos? Não estamos tratando os animais, seres vivos, como se fossem seres inanimados, sem dor nem sofrimento?
A produção industrial em grande escala de gado em estábulos, de porcos e aves em ''granjas'' gigantescas, que são verdadeiras fábricas de carne, é uma das aberrações da produção capitalista nestes últimos cinquenta anos. Sim, efetivamente, é um caldo de cultivo de agentes patológicos. Facilita sua rápida evolução e promove o surgimento de novas cepas de grande virulência. É bem sabido pelos epidemiologistas o fato de que os vírus que causam a morte de seu hospedeiro mantêm um equilíbrio entre virulência e velocidade de transmissão. No caso dos criadouros industriais de porcos e aves, a recolocação cada vez mais rápida dos animais gera pressões (evolutivas) que desembocam no surgimento de cepas mais daninhas e de altas velocidades de transmissão. O fato é bem conhecido na literatura especializada. Mas as autoridades, tanto nacionais como internacionais (incluíndo aí a OMS, no que compete à FAO), sempre toleraram estas condições de produção de carne para a alimentação humana.

Podemos tirar alguma lição do que está acontecendo?
Há duas lições muito importantes. Primeiro, as fábricas de carnes (os gigantescos ''feedlots'' de bovinos nos Estados Unidos, as granjas de porcos e aves) são recintos em que a lógica da rentabilidade do capital se mistura com a dinâmica evolutiva da natureza. O resultado é uma mistura explosiva. A rentabilidade requer grandes escalas de produção, crescimento rápido dos animais (induzido artificialmente por meio de hormônios) e forte rotação do capital. A dinâmica evolutiva não perdoa e aproveita essas características nos processos produtivos de carne em escala industrial. Desse caldeirão vão surgir sempre novos vírus patógenos. A OMS e os epidemiologistas do mundo sabem disso. A segunda tem a ver com o tema da biossegurança, esta epidemia é uma mostra clara de que os sistemas de biossegurança no México, e provavelmente em muitos países, não estão preparados, nem de longe, para enfrentar essas contingências.

Para ler a entrevista na íntegra acesse o site: Rebelión (em espanhol): www.rebelion.org

Mais informações poderão ser obtidas no blog desenvolvido pelo NEPAM da UNICAMP: http://educomambiental.blogspot.com/

Os Temperos e a Vida 2

Temperos, cheiros, sabores.
Nunca é demais falar sobre o gostinho da vida!
E como é fácil ter temperos frescos ao alcance da mão. Quanto mais frescos, mais preservam suas qualidades nutricionais e funcionais!
Mesmo quem mora em apartamento ou não tem nenhum jardinzinho pode ter uma mini horta de temperos em vasos e floreiras.
Vocês sabiam que plantar os temperos que utlizamos pode diminiuir a emissão de carbono?
Os temperos comprados em supermercados, vendas, feiras podem causar enormes emissões de carbono, já que muitas vezes vêm de lugares distantes e também podem ter sido cultivadas com a utilização de agrotóxicos e outros aditivos químicos.
Você pode evitar todos esse dano ambiental cultivando suas próprias ervas, não importa se o espaço de que dispõe seja muito pequeno.
Todas as ervas favoritas dos cozinheiros podem ser plantadas em vasos pequenos de jardim. Alguns exemplos: manjericão, coentro, hortelã, orégano, cebolinha, e sálvia
Para obter um recanto perfumado que também dê temperinhos gostosos combine alfazema com tomilho e alecrim num ponto ensolarado. Todas essas plantas precisam de pouca água , pois são resistentes a estiagem.
Esta foi uma dica que encotrei na coleção 50 Formas Inteligentes de Preservar o Planeta de SIÂN BERRY, lançada pela Publifolha. São quatro livretos com 50 dicas sobre diversos assuntos relacionados a práticas sutentáveis. A autora é inglesa, mas a revisão técnica é de Marcelo Leite, o que garante uma excelente adaptação à realidade brasileira.
Para saber mais sobre como plantar o seu próprio tempero visitem o site http://www.sabordefazenda.com.br/
Quem estiver em São Paulo aproveite para visitar pessoalmente o lugar, é um ótimo passeio!

E para encerrar um pequeno poema inspirado nos temperos feito pelo querido amigo Fabio Adiron:

Tempero diário

"Sal, alho e pimenta
Aipo e manjericão
Orégano, poró, cebolinha
Cardamono e salsinha
Alecrim, louro, mostarda,
Gengibre e estragão
Canela, baunilha e anis
Cominho e forte raiz
Endro, noz moscada,
Zimbro e açafrão.
Sálvia, tomilho, cebola,
Segurelha e papoula.
Coentro, cravo, curcuma
Azeite que tudo perfuma.
Tantos aromas, texturas
Universos multicores
Mas só seus ternos sabores
Temperam meu coração"

Disponível em:
http://insanadiron.blogspot.com/

XI Dia Mundial do Tai Chi Chuan

A consciência é uma qualidade da mente, que abrange subjetividade, auto-consciência, sapiência, e a capacidade de perceber a relação entre si e um ambiente.

Parece fácil, mas a todo instante temos que estar atentos para não atuar automaticamente regidos pela maioria, por leis de mercado e pela Lei Geral.

É preciso integrar corpo - mente - espírito para que tenhamos consciência sobre a nossa importância no mundo e nos libertemos das limitações impostas pela vida "pós-moderna".

Uma das formas para se atingir um nível de consciência mais harmonioso é através do movimento e das práticas taoístas.

Portanto, vamos comemorar juntos o Dia Mundial do Tai Chi Chuan e Chi Kung!

Em São Paulo este evento, organizado pelo instrutor Douglas acontecerá no dia 26/04/2009 às 10h00 da manhã no Parque da Independência (Museu do Ipiranga em frente a Estatua do Pensador). Vejam um pouco da história desse evento:

"Há onze anos, um sonhador e idealizador chamado Bill Douglas dava início através de seu site a uma grande comoção em prol da saúde e bem estar da humanidade, implementando o Dia Mundial do Tai Chi Chuan e Chi Kung no último domingo do mês de Abril, para divulgar e propiciar acesso a todas as pessoas, independente de classe social, religião e ideologica, as técnicas centenárias chinesas de cultivo da Longevidade, Serenidade e Equilíbrio.
Este é um evento reconhecido pela OMS (Organização Mundial da Saúde) como ato oficial do calendário do mês de prevenção de doenças e cuidado com a saúde!

Participe deste evento irá comemorar os 210 anos de existência do criador do Estilo Yang de Tai Chi Chuan, Grão-Mestre Yang Luchan."

Para participar é só comparecer no local na hora marcada com roupas leves e contribuindo com 1 quilo de alimento não perecível e um produto de higiene(neutro) e limpeza ou uma peça de roupa em bom estado, para os portadores de necessidades especiais da Casa de Guadalupe.

Maiores informações: com Instrutor Douglas fone: 9362-5150 cel. ou e-mail giepao.douglas@terra.com.br.

Relatório sobre Teor de Agrotóxicos em Alimentos

É claro que um notícia como essa não poderia ficar fora do blog. Mas nunca é demais falar sobre a questão dos agrotóxicos na produção de alimentos e a sua relação com o aumento de casos de câncer no mundo!

"Pimentão é o campeão do agrotóxico, mostra estudo da Anvisa
Mais de 60% das amostras analisadas tinham índices de defensivos acima do permitido; morango e uva têm 30%.
SÃO PAULO - O pimentão foi o alimento que apresentou o maior índice de irregularidades para resíduos de agrotóxicos em 2008. Mais de 64% das amostras analisadas pelo Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (Para) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), apresentaram problemas. O morango, a uva e a cenoura também apresentaram índices elevados de amostras irregulares, com mais de 30% cada.

Veja na ítegra o relatório sobre a análise de agrotóxicos me alimentos:
http://web1.estadao.com.br/pdf/arquivos/15_04_2009150409_para.pdf

No lançamento dos dados do Programa, nesta quarta-feira (15), em Brasília, o ministro da Saúde, José Gomes Temporão, destacou a importância do trabalho da Anvisa no monitoramento de resíduos de agrotóxicos em alimentos. “No Brasil, a segunda causa de intoxicação, depois de medicamentos, é por agrotóxicos, o que tem uma dimensão importante”, afirmou Temporão, em nota divulgada pela Anvisa.
Os problemas detectados pelo Pará foram teores de resíduos de agrotóxicos acima do permitido e o uso de substâncias não autorizadas para determinadas culturas. No balanço geral, das 1773 amostras dos dezessete alimentos monitorados (alface, batata, morango, tomate, maça, banana, mamão, cenoura, laranja, abacaxi, arroz, cebola, feijão, manga, pimentão, repolho e uva), 15,28% estavam insatisfatórias.
A cultura de tomate foi a que apresentou maiores avanços na redução do índice de irregularidades. Em 2007, 44,72% das amostras de tomate analisadas apresentaram resíduos de agrotóxicos acima do permitido. No último ano, esse número caiu para 18,27%.
O arroz e o feijão, coletados pela primeira vez no Programa de 2008, apresentaram índices de irregularidade de 3,68% e 2,92%, respectivamente. Juntamente com a manga, batata, banana, cebola e maçã, esses dois alimentos apresentaram os menores teores detectados.
Para reduzir o consumo de agrotóxico em alimentos, a Anvisa recomenda que o consumidor opte por produtos com origem identificada.
O programa de análise funciona a partir de amostras coletadas pelas vigilâncias sanitárias dos Estados e municípios. No último ano, as amostras foram enviadas para análise aos seguintes laboratórios: Instituto Octávio Magalhães (IOM/FUNED/MG), Laboratório Central do Paraná (LACEN/PR) e Instituto Tecnológico de Pernambuco (ITEP), nas quais foram investigados até 167 diferentes agrotóxicos."
Esta matéria foi enviada por Deise Lopes em 15/04/2009.

Pergunta sobre a foto: você comeria um alimento colhido numa plantação em que os agricultores estivessem vestidos dessa forma? Pergunte a um agricultor que utiliza agrotóxicos se ele consumiria o que ele planta para comercializar. A resposta pode ser surpeendente!

Trabalhadores usando EPI para dispersar agrotóxicos.
Fonte:http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Citros/CitrosNEPequenosProdutores/agrotoxicos.htm

Feira Orgânica 2009 - Curitiba - Paraná

Dica para o feriado de Tiradentes!!!

Se você ainda não programou nada para o feriado, não quer passar 12 horas na estrada para o litoral nem quer enfrentar a ressaca marítima, que tal rumar para o sul e encontrar gente que se preocupa com qualidade de vida?

Meu caro amigo Ademar Marques está organizando uma feira de Orgânicos em Curitiba.

Vale à pena conhecer:

Feira do Complexo Agroindustrial Orgânico e Biotecnologias/ Fórum Internacional da Agroindústria Orgânica

De 19 a 21 de Abril de 2009

Local: ExpoTrade Convention Center Curitiba - Paraná

A programação está bem diversificada e focada na produção de alimentos orgânicos e no incentivo à agricultura familiar, como forma de encarar os desafios de uma prática saudável para todos.

Vejam os detalhes da programação no site: http://www.organicabrasil.org.br/

Enquanto isso, recomendo que assistam ao vídeo "Store Wars", legendado por Thiago Couto e gentilmente disponibilizado para o nosso blog.

http://www.youtube.com/watch?v=KT9w1j_-MGw

A "Força" esta em nossas mãos!!!