Alternativas ao Leite

Muitos perguntam se o leite é mesmo um alimento essencial.
Todos os mamíferos precisam de leite ao nascer. É o alimento mais completo para o recém-nascido. O perídodo de amamentação é variável conforme a espécie.
O ser humano é o único mamífero que permanece com alimentação infantil por toda a vida. E ainda usa-se de uma outras espécies como "ama-de-leite".
Isso é adequado? Depende.
Se levarmos em consideração a fisiologia, aos dois anos de idade deixaríamos de beber leite por que não precisamos mais.
Existem grupos populacionais, como por exemplo os orientais, que desenvolvem intolerância ao leite a partir dessa idade. E isso não é uma doença, é fisiológico.
É normal que algumas pessoas tenham intolerância ao leite em alguma fase da vida e nem perecebam. Isto se deve à perda ou diminuição da produção de uma enzima chamada lactase, responsável pela digestão da lactose (açúcar do leite). O sintoma mais evidente dessa intolerância é a diarréia, mas às vezes podem aparecer sintomas não tão óbvios: prisão de ventre, asma, bronquite, sinusite, problemas de pele e outros.

Existem várias formas de substituir o leite. E não é preciso preocupar-se com o cálcio, pois o leite não é a sua única fonte, além disso, apenas uma pequena porcentagem do cálcio do leite é absorvida (cerca de 23%).
Os alimentos que também são fonte de cálcio: sardinha, castanha de caju, castanha do pará, amêndoas, gergelim, brócolis, couve-manteiga, vegetais de folha verde escura em geral.
E não podemos nos esquecer do Sol!!! O Sol em contato com a pele libera vitamina D que auxilia na fixação do cálcio. Portanto, não esqueçam de tomar sol por pelo menos 15 minutos todos os dias. De preferência o sol da manhã

Aqui seguem algumas receitas caseiras que susbstituem o leite, inclusive para crianças, enviadas pela nutricioista Deise Lopes.




LEITES VEGETAIS
Aqui, um parênteses: leite é todo produto proveniente da glândula mamária que se destina à alimentação do filhote, mas aqui chamaremos de leite os extratos vegetais como uma "licença poética", pela sua similaridade com o leite animal.

Leite de castanha do Pará
6 castanhas grandes para adultos e adolescentes
3 castanhas para bebês.
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

Leite de aveia
2 colheres de sopa cheia para adultos e adolescentes
1 colher de sopa cheia para bebês.
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

Leite de amêndoas
20 amêndoas (após terem ficado de molho, suas cascas devem ser retiradas) para adultos e adolescentes
9 amêndoas para bebês (retirar as cascas após ficarem de molho).
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

Leite de milho
1 espiga média (cortar os grãos não muito perto do talo para não amargar o leite)
Colocar o ingrediente num copo de 150ml e completar com água filtrada. Deixar de molho de 20 a 30 minutos. Depois do molho é só liquidificar e coar, utilizando o bagaço em mingaus e outras preparações.

LEITE DE COCO Rendimento: 600ml
1 coco seco grande
500 ml de água morna
Fazer um pequeno furo no coco e retirar alguma água restante.Botar o coco em contato com fogo (boca do fogão etc.). Virar o coco e esperar alguns segundos para o fogo atingir toda a superfície e ir soltado a casca mais grossa externa (normalmente ouve-se um estalo).Esperar o coco esfriar um pouco. Pegar o coco e bater um uma superfície dura a ponto de quebrar a casca mais grossa. (fica uma casca mais fina que pode ir para o liquidificador). Se toda a casca grossa não separar nesta fase, separar com uma faca. Cortar o coco em pedaços pequenos e levá-lo ao liquidificador para ser triturado. Ferver a água. Acrescentar ao coco e bater. Coar. Armazenar em um recipiente.

Além desses, já exitem produtos industrializados que podem ser utilizados em substituição ao leite como o leite de arroz, leite de soja, leite de amêndoas.

Vejam uma reportagem sobre o leite na Folha Equilíbrio:

http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u558451.shtml